第508章 肚包肚？开玩笑的料理，冷面少年的牛瘪，一热顶三鲜！
第508章 肚包肚？开玩笑的料理，冷面少年的牛瘪，一热顶三鲜！
【YF******241号选手料理「肚包肚|已经到达品鉴口，请67号评委调整状态，放松心情，开始新一轮料理的品鉴。】
听著耳边的声音，「叶芝兰」随意的在AI屏幕上点了个「确认完毕」。
然后她站起身，在椅子周围活动了几下。
「要我说，25个评委同时评分，就应该将评委基数放大到200人以上。」
「不然就这些料理，怎么可能吃的过来...」
「叶芝兰」摸了摸自己因为不停品尝料理，有点隆起的小肚子，微微一叹。
她觉得自己已经尽可能的给肚子留出空位了。
在知道要品鉴几百道料理的时候，她就已经暗自做了决定，很多料理，她都只品尝一小口...
但即便如此，面对5000多名选手，她还是很快就已经有了微微的饱腹感。
虽然有AI全程监控，记录评委的行为，彻底杜绝评委未品尝，凭空打分的操作。
可AI终归是死的，人是活的。
AI只记录评委是否真实品尝了料理，对于品尝的分量，品尝后是否吐出并没有严格的规定。
所以，在吃到中段的时候，「叶芝兰」就已经开始有选择性的剔除某些料理了。
虽然每道都会吃一点，但如果做的品类太平庸，或者是在观感上都有明显瑕疵的料理，她在品鉴后，会选择性吐掉。
「肚包肚...」
「叶芝兰」没有听过这道料理。
那只能说明，要么这是一道冷门的西餐料理，要么，这就是一道不知道哪位选手鼓捣出的新东西。
而随著料理被传动带送到她面前，她的瞳孔也是微微颤了颤。
这道被命名为「肚包肚」的料理，与众多网友在短视频上看到的「肚包肉」其实没太大区别。
哪怕「王恒」在考虑到产量与效率的情况下，将「肚包肉」一分为二。
然后在切面处均匀涂上了他调制的辣酱，但依然被「叶芝兰」看出了其本质。
「有点想法，但不多...」
叶芝兰先是将料理放在桌子上左右看了一下，确定没有多余的设计后，也是伸出筷子夹起来咬了一小口。
实话说，搭配上口味合理的辣酱，这道「肚包肚」在初入口时给她的感觉还不错。
「由金钱肚做的外皮，在经过了充分加热后，Q弹有嚼劲。」
「既没有到咬不动的状态，也没有到软烂无感的程度。」
「内里用了两种不同的牛肚做馅，一种是从金钱肚上片下的网状部分，一种是牛百叶。」
「两种内馅带来了截然不同的口感，辣椒酱的层次还算丰富，结合起来看似融洽..
」
「吐...」
对著AI镜头评价了半天的叶芝兰面无表情的拿过一旁的小垃圾桶，然后将嘴里的料理尽数处理干净。
在用水漱了几下口腔后，她也是继续开口。
「可惜，做这道料理的厨师经验技巧都太差了。」
「牛肚的确有不同的两种温度，放在同一环境下处理的先例，但这设计必定不涉及「包裹」。」
「金钱肚制作的外层，本身就很吃火候，炖的时间短了，对口感影响很大，大部分时间都需要炖一小时。」
「但包裹在内部的牛百叶可经受不了这么长时间的炖煮，哪怕隔著金钱肚，也会不可避免的煮老。」
叶芝兰一开始吃的时候，入口的软烂入味确实给她带来了不错的体验。
但很快，她就吃到了里面比「橡皮筋」还难咀嚼的内馅。
这种极致的反差感，完全冲淡了调味给她带来的惊喜，直接变成了惊吓。
而且，王恒在点评叶菱的时候头头是道，但真到了他自己烹饪的时候，温度也没有把握到位。
王恒确实计算过酱汁在空气中遇冷凝固的时间，为此专门将盘子加热到了足够温度。
但他忘记了，自己的肚包肚，本质上是一个包著不少长纸条团的气球。
从中间一分为二后，与辣酱接触的，被切成丝的内馅拥有著无数孔洞。
当酱汁被浇下时，因为有空隙，所以不可避免的会滑落填满「肚包肚」的内部。
这样一来，想要保证外面的平整，就需要先填满内部的空隙。
往好处想，这种结构可以让酱汁与料理结合的更紧密，但往更深层次想，酱汁里面蕴含的红油，天然就会聚集在半圆形结构的底部。
盘子加热以后，相当于给了这道料理一个保温的热源。
这个热源与料理接触最直接的部分，恰好就是半圆形的最底部，也就是「肚包肚」淤积红油的部分。
如果，这个料理能做到绵软适宜，入口是带著一丝韧性的糯糯口感的话，这个红油是可以变成加分项的。
但实际情况是，里面的内馅有一半硬的像皮筋。
这就导致在叶芝兰咬下去，底层红油爆发的一瞬间，她的注意力还被放在难嚼的牛百叶上。
酱汁的咸鲜辣味被大脑智能后置，但咀嚼的油腻感却与牛百叶一起，被优先送到了感官系统。
这感觉，就像是吃火锅时没有换碗，碗底存在了一层不带太多主味道的油，然后你又恰好捞出了一块一开始就下入锅里的百叶。
最后，你头一仰，将底下存在的油和煮的过头的百叶直接一口闷进了嘴里。
那感觉，你品，你就慢慢品就完事了.
也就是叶芝兰是一个自认为特别敬业的专业美食评委，她在吃下去的一瞬间，第一个考虑到的，是料理是否还有隐藏的风味。
所以她才咀嚼了半天，把能说出的优点全总结完了，才将料理吐了。
没办法，太油都不是重点，重点是里面那团「电线」是真咽不下！
「金玉其外，败絮其中...」
「2.1分！」
叶芝兰清洁了好一会口腔后，眼神里略带一点嫌弃的给这道「肚包肚」打上了分数。
也就在差不多的时间里，其他的评委也对这道料理做出了判断。
【YFCYU1ANHM765241号选手打分完成。】
【25位评委最终综合评分：51.4分】
【暂时排名：1417名（已被淘汰）】
AI尽职尽责的将主恒的分数统计完毕，并且顺带把他扔到淘汰名单之中，整个过程不带一丝犹豫。
这种冷漠感，与现场一脸期待的王恒形成了绝佳的对比。
这家伙，现在还在期待自己的这道「肚包肚」成为全场的焦点，毕竟在他的概念里，能在现场主食材有限的情况下，将两种以上的主食材融合的恰到好处，他至少也得是和夏鸣一个等级的天才。
只能说现场有些选手是在追寻梦想..
还有些选手纯是在现场做梦..
要不是大屏幕只滚动展示暂时前1000名的选手编号，高低得给他专门来张「差评榜|
，让大家围观一下小丑。
可此刻还在做著春秋大梦的王恒却依然是一脸兴奋。
「暂时前50没看到我！不过也没关系，料理呈上去没多久，可能还没到我呢！」
「我这个保温做的是滴水不漏，再撑个10分钟也没事！」
就在王恒翘首以盼之时，评委席内重新整顿好的叶芝兰却是见到了一份「牛瘪料理」。
看著面前小碗里青色的汤汁，叶芝兰愣了片刻，然后一笑。
「还是躲不过，算了，牛瘪也分好坏...」
从香味上来说，叶芝兰觉得面前的「牛瘪汤」属于做的比较容易入口的类型了。
脏器味，腐烂味都没有，虽然还是很臭，但更多的，是一种发酵以后酸酸的臭。
对于叶芝兰来说，这个臭味有点刺激，但还算可以接受，比她去过的某些故意放大气味筛选食客的饭店好多了。
「可是「牛瘪汤」也没那么好做。」
「清瘪味道寡淡，老瘪风味强烈，混瘪极难平衡...」
叶芝兰微微感叹一句，而后将筷子伸入了面前的碗里，接著从绿色的汤汁中，夹出了一块再正常不过的牛肚。
牛肚看起来用的是最正常的瘤胃部分，切的很薄，此刻在加热后，自然卷曲成了一个小圆环形。
叶芝兰将其凑近鼻子后再闻，发现处理的确实干净，心下也放心不少，顺势将其放入嘴中。
刚入口，叶芝兰感受到了一种与寻常调料并不相同的独特青草味，但很快，这股青草味就被一股无法无天的苦涩取代。
这抹苦味来得很急切，像极了正宗的清凉苦瓜第一口那股深入灵魂的味道，但这股味道还没走完这一瞬，叶芝兰就感觉到味道变了。
「奇怪...一瞬间这个苦味就弱下来了...」
如果说汹涌的来袭是生啃清凉苦瓜的精神一震，那现在叶芝兰嘴里的感受，更像是没有添加椰汁的龟苓膏带来的苦味融合草本的味道。
从大方向上，两者都是苦味。
可龟苓膏在清凉苦瓜面前，柔弱的像一阵带著甜蜜的微风。
「有点意思，料理味型对比，苦底回甘！」
「分明都是苦味，但却让感官在一瞬间做了一次急速过山车...」
叶芝兰微微点头，虽然牛瘪小众，但这位厨师的处理技法却十分大众。
在调酒，料理口感层次搭配中，「对比」运用得非常多，但想要做到完美契合，也不算太容易。
「草本，发酵的味道，承载在牛肚这个主体上。」
「两者本就同出一源，口感搭配的不错，苦味之后，各位小风味也都慢慢显露。」
「嗯...厨师本身对食材的理解和调味的把握都不错...」
「给个3.35分应该是没问题的！」
平心而论，叶芝兰不喜欢吃牛瘪，但这道牛瘪除了在入口时猛的炫了下技后，整体还是非常完整的。
作为专业的美食评委，她肯定会打出客观的分数。
她不知道的是，25位评委中，一半以上的人打出的分数竟比她还高。
这一方面是考虑到现场制作牛瘪的厨师不多，存在料理稀缺性。
一方面是对于很多不太主动接触牛瘪的评委来说，这道料理的均衡性值得夸赞。
虽然苦味来的猛烈，但一闪而逝，对于普通食客来说，这道料理也是很好接受的。
在「地区风味」与「大众审美」之间能做到某种平衡，也是会被考虑在加分项之中的...
最终，各位评委综合下来，给到了冷面少年87.18的分数，这个分数直接让他跻身排行榜前100名。
在发现屏幕上出现了自己的编号后，冷面少年也没有特别兴奋。
」87.18...
「」
「还是太低了..」
他不奢求自己像夏鸣一样力压时代，但也希望自己能在这次比赛中扬名立万。
可现在这个100强的成绩，和「扬名立万」四个字，明显有著不小的距离。
他甚至怀疑，在新秀组，自己都不算最顶级的那一撮。
「算了，先拿到入场券再说...只要能一步一步走下去，大众的目光总能关照到我的...
「」
微微握了一下拳头，他抬头朝著远处看。
叶菱的灶台离他有一段距离，隔著这么远，他只能隐约看到叶菱的背影。
从叶菱运动的轨迹来推测，她现在离呈递料理还有很长的一段距离。
「做的这么慢吗？应该不剩多少时间了才对...」
虽然在之前他已经给叶菱下过「死亡证明」了，但也不知为什么，心里老惦记著叶菱先一步于他找到牛瘪食材这件事。
他总觉得叶菱身上存在很多极度反差，难以解释的特征。
「操作越怪，赢的越快！」
「难不成...她真的有什么独特的料理手法？」
随著时间一点一点过去，在场很多选手都完成了自己的料理。
大屏幕上的代号也是一次又一次的刷新，网友们虽然看不懂代号究竟指的是哪位选手，却也知晓了这次比拼已经趋于白热化。
原本第1000名的晋级分数是67.19分，现在已经涨到了74.76分。
大批前期呈递料理的选手被淘汰..
但也就在这10分钟左右，很多网友已经明确发现榜单变化开始逐步放缓。
这一方面是评委的口味与消化能力被拖到了极限，另外一方面，就是现场已经冷得出乎了所有人的预料。
随著气温进一步降低，有些想要拖到最后弯道超车的选手被猛的背刺。
根据主持人现场做的实验来看，在现在这个气温下，只依靠双层盘子，已经无法完全保证料理的温度了。
也就是说，用热水保温的这种做法，在这个时间点已经行不通了。
有不少选手都庆幸自己料理呈递的早，错开了这足以致命的时刻..
评委却是在这个时间点，要面对很多比预想中口感更差的料理。
本来评委们很多就吃饱了，现在又给他们呈递了不少失温的料理。
很多评委到了后期，基本是锁著眉头开始品鉴的，料理分数能高才是真的奇怪。
叶芝兰也没能幸免，在吃了连续十几盘有点冷了的料理后，AI终于给她投递了一份热气腾腾的料理...
【热拌金钱肚】
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