第108章 年夜饭摆四桌！除夕肉香飘遍南湾村
腊月三十。
除夕。
天还没亮透，陈江海就被院子外头那阵喧嚣吵醒了。
他翻身坐起来，楚辞已经不在身边，被窝里只留了一团余温。
“江海哥！嫂子说猪蹄得先焯一遍水再下卤锅，可铁牛那个死脑筋非说直接扔进去就行，俩人在厨房杠上了！”
大柱那能盖过喇叭的公鸭嗓隔着院门传了进来。
陈江海一边穿衣裳一边骂：“一大早就不消停！”
推开房门，冷冽的空气里满是浓烈的肉香扑面而来。
院子里已经热火朝天了。
大柱和铁牛昨天傍晚就按吩咐搬来了三口大铁锅，用黄泥和砖头在院子东侧临时搭了两个土灶。
灶膛里的柴火烧得噼啪作响，两口铁锅里的水已经翻滚着冒白气。
楚辞挽着袖子，围裙上沾了面粉和油渍，正指挥着铁牛媳妇和大柱媳妇切萝卜剥蒜。
厨房里那口大铁锅下面的炉火也是旺旺的，一锅排骨汤已经炖上了，奶白色的汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡。
“江海哥来了！快评评理！”
铁牛满手是油地从灶台后面转出来。
“这猪蹄到底焯不焯水？我在家从来都是直接炖的。”
大柱不服气地叉着腰。
“嫂子说了，焯水是为了去腥去血沫，炖出来汤才清亮。”
“听你嫂子的，必须焯水。”
陈江海一锤定音，走到灶台前掀开锅盖看了看。
“猪蹄先冷水下锅，放两片生姜三粒花椒，大火烧开撇净浮沫，再捞出来用清水冲洗干净。”
他手指往锅沿一敲，停了一下。
“然后另起一锅，热油煸炒冰糖挂色，猪蹄下锅翻炒到焦糖色。”
陈江海用铁铲敲了敲锅边。
“加黄酒，酱油，八角，桂皮，文火焖两个时辰。”
“出锅的时候得又红又亮，筷子一碰就能脱骨，这才叫卤猪蹄。”
铁牛听得直吞口水：“江海哥，你这厨艺，去红星饭店都能当大厨啊。”
“少废话，赶紧干活！”
陈江海卷起袖子，露出有力的小臂。
“大柱，你去把那条牛后腿切成大块。”
他比了个手势。
“切记不要太薄，要两指厚的大块，待会儿我来做红焖牛肉。”
“铁牛，你把那条羊腿剁了，白萝卜切滚刀块备着，待会儿我炖一锅清炖萝卜羊肉。”
“王大爷呢？”
“我在这呢！”
王大海的声音从院门口传来，他扛着一根新劈的大柴火进了院子，身后还跟着老憨和另外几个金刚。
“好！王大爷你最有经验，你专门看火。”
陈江海分工极为利索。
“土灶的火候很讲究，大菜需要文火慢炖，不能烧猛了，也不能灭了。”
“交给我，保准稳当！”
王大海拍着胸脯应下来，蹲在灶台旁边，开始一根一根地往灶膛里添柴。
老汉那姿势，比在船上掌舵还要专注。
楚辞在厨房里也忙得不可开交。
她面前的案板上摆着一大盆和好的糯米面团，旁边是用猪油和黑芝麻白糖搓成的汤圆馅。
“江海，汤圆馅你尝尝，甜度够不够？”
楚辞捏了一小坨馅料递过来。
陈江海张嘴咬了一口，黑芝麻的浓香和猪油的醇厚在舌尖化开。
“可以，就这个味。”
他嚼了嚼咂咂嘴。
“馅儿再多搓一些，三十多号人呢，一人至少得吃十个汤圆。”
“十个？那我得搓三百多个馅啊。”
楚辞叫苦不迭。
“叫大柱媳妇来帮你。”
陈江海转身出了厨房，差点跟端着一大盆洗好的鲤鱼冲进来的铁牛媳妇撞个满怀。
“嫂子洗了两条大鲤鱼，说让陈老板您看看怎么做。”
“鱼不能提前做，得等开席前最后下锅。”
陈江海接过鲤鱼盆看了一眼，满意地点了点头。
“一条红烧，一条清蒸。”
“红烧的先在鱼身上划几刀花刀，抹上盐和料酒腌着。”
“清蒸的搁在阴凉处保鲜就行。”
陈江海走到院子中间，环顾了一圈。
四个灶台同时开火，烟气和蒸汽混在一起，整个大院子上空笼罩着一层朦胧的白雾。
肉香，酱香，糯米的清甜，柴火燃烧的焦木气息，所有的味道搅和在一起，顺着风飘出了院墙。
村道上路过的村民纷纷驻足，使劲抽着鼻子。
“天爷，这什么味啊？也太香了！”
“是陈江海家，人家今天摆年夜饭，请了好几桌人呢。”
“听说有牛肉有羊肉，还有整条大鲤鱼。”
“妈呀，这排场，县长过年也不过如此吧？”
议论声从院墙外头飘进来，陈江海充耳不闻。
他专心致志地在灶台前操持着最费工夫的红焖牛肉。
先把两指厚的牛肉块冷水下锅焯去血沫，捞出控干。
然后起锅烧热猪油，下大块冰糖炒出焦糖色。
牛肉块入锅翻炒，嗞啦一声，油脂和焦糖碰撞出浓郁的焦香。
“来，加黄酒！”
陈江海冲着旁边帮忙的老憨吼了一声。
老憨赶紧递上黄酒坛子，他直接对着锅口倒了小半坛。
酒液入锅的瞬间，哗地一声蹿起一尺高的火焰，把老憨吓得连退三步。
“江海哥，这也太猛了吧？”
“这叫以酒驱腥，牛肉的膻味用黄酒一激就没了。”
陈江海手腕翻飞，大铁铲在锅里搅动。
“加酱油，加八角，桂皮，干辣椒，再加水没过肉面。”
他顺手盖上锅盖，又掀开半条缝透了透气。
“大火烧开，转文火炖两个时辰，收汁前撒一把蒜叶。”
“出锅的时候，那牛肉得筷子一夹就断，酱红色的汤汁挂满每一块肉。”
他盖上锅盖，锅边滋滋冒着棕红色的油泡。
光是这一道菜的香味，就足以让半个南湾村的人流口水了。
中午时分，陈江海让楚辞随便下了一锅素面条，大家凑合着吃了一顿。
“今天中午吃素的，晚上的大菜留着肚子，谁都不许提前偷嘴！”
他恶狠狠地瞪了一眼正往卤猪蹄锅里伸筷子的铁牛。
铁牛讪讪地缩回手，嘿嘿一笑。
下午两点多，年糕也蒸上了。
楚辞把年糕粉加水和成面团，搓成长条切成厚厚的圆饼状，一层一层码在蒸笼里。
“年糕年糕，年年高。”
楚辞一边往蒸笼里码年糕一边念叨。
“媳妇，你是越来越有文化了。”
陈江海路过厨房，在她腰上掐了一把。
楚辞红着脸啐了他一口。
“去去去，手上全是油，弄脏了我衣裳。”
下午三点，陈富贵拄着拐杖，提着一瓶自酿的米酒到了。
“江海啊，大过年的叫我来吃年夜饭，我这老头子心里过意不去哟。”
“村长您客气啥？”
陈江海亲自上前扶住他。
“您是南湾村的当家人，这顿年夜饭少了您可不行。”
“里面请，先喝杯热茶暖暖身子。”
紧跟着，张叔公也来了，被两个后辈搀着，身上穿了件洗得干干净净的老棉袍。
“江海，你这院子里的味道，老朽隔着半个村子就闻到了。”
张叔公吧嗒着没点燃的旱烟嘴，浑浊的老眼泛着光。
“今年这个年，咱们南湾村可算是扬眉吐气了。”
“全靠您老吉言。”
陈江海笑着请张叔公入座。
堂屋里，四张八仙桌已经拼好了，铺上了崭新的红布桌面，筷子碗碟摆得整整齐齐。
九大金刚陆续带着家眷到来，每个人手里都提满了东西。
有的提着自家腌的咸菜，有的拎着一篮子鸡蛋，不值几个钱，但都是心意。
“江海哥！新年好！”
大柱的媳妇牵着他们家那个流鼻涕的小丫头进了门。
“嫂子新年好！”
楚辞迎上去，从口袋里掏出两颗大白兔奶糖塞进小丫头手里。
院子里人声鼎沸，笑声四起。
陈江海站在灶台前，一手掌着大铁铲，一手端着白瓷小酒盅，看着这满院子的热闹劲儿。
前世的除夕夜，他一个人蹲在陈家老宅的柴房角落里，啃着一个冷窝窝头。
堂屋里陈江河一家欢声笑语，吃着他拿命换来的鱼肉。
楚辞抱着发烧的小宝，在寒风里瑟瑟发抖。
那种透骨的冷和绝望，他至死不忘。
但这一世，一切都变了。
陈江海一口灌下杯中的烈酒，将杯子往灶台上一顿。
“媳妇！起鱼了！最后一道大菜，年年有余！”
(https://www.lewenn.com/lw66782/48687429.html)
1秒记住乐文小说网：www.lewenn.com。手机版阅读网址：m.lewenn.com