第532章 讨论配方，酿造前的准备【4000字大章】

　　工匠的动作很麻利，原本平整的晒场上，已经被铺上了一层细细的河沙。
　　晒场的四周，已经用足足有五寸厚的方石打好了框架。
　　夏沐收回视线。
　　看到东家看向自己，10名长工顿时屏气凝神。
　　在这年头，能给出每个月一两银子工钱的东家，在他们眼里就是活菩萨。
　　夏沐拉过一把椅子坐下，目光在十个人身上扫过。
　　“都别紧张。
　　既然进了我夏家的作坊，只要老实干活，我就不会亏待大家。”
　　夏沐指了指旁边的袁武，
　　“袁武，去弄几张桌子拼起来，大家坐下说。”
　　几张长条桌很快拼在院子中央，十个长工战战兢兢的坐下，只敢挨着半边屁股。
　　夏沐敲了敲桌面，直接说起了正事。
　　“今天把你们叫来，是有一件很要紧的事得提前定下来。”
　　她看着众人，
　　“你们十个人，昨天做出来的酱我都尝了，味道确实是太仓城里拔尖的。
　　但这有个大问题。”
　　坐在最前面的老李头是个直性子，忍不住开口问：“
　　东家，啥问题啊？
　　俺们做酱做了大半辈子，手艺绝对没掺假！”
　　“手艺没掺假，但你们的手艺都不一样。”
　　夏沐竖起一根手指，
　　“张家的虾酱偏咸，李家的偏甜，王婶的喜欢多晒两天，赵大爷的喜欢放在阴凉处发酵。”
　　“如果让你们各做各的，我这作坊里产出的酱，一缸一个味。
　　客人今天买回去觉得好吃，明天再来买，味道变了，人家还会买账吗？”
　　十个长工面面相觑，全愣住了。
　　老李头挠了挠乱糟糟的头发：
　　“东家，那您的意思是……”
　　“我的意思是，咱们作坊，只能有一个规矩，一个标准。”
　　夏沐的声音很干脆，
　　“一斤虾配多少两盐，陶罐在太阳底下晒几个时辰，发酵多少天，全得一模一样。
　　谁也不能凭感觉瞎弄。”
　　这话一出，院子里瞬间安静了。
　　几个年纪大的长工，互相交换着眼色。
　　在古代，手艺人很看重自己的独门秘方。
　　盐放多少，晒多久，那都是祖祖辈辈传下来的吃饭手艺。
　　虽然酱菜大家都会做，但是各家各户的酱菜都有所不同。
　　现在东家一句话，就要把大家的底全掏出来，还要揉在一起，这谁乐意？
　　夏沐把他们的反应全看在眼里，心里早有对策。
　　她没讲什么大道理，直接让袁武掏出十个沉甸甸的银锭子，“啪”的一声排在桌上。
　　白花花的银子在晨光下晃得人眼晕。
　　“我知道你们在顾虑什么。
　　手艺是你们的命根子，我不白要。”
　　夏沐指着桌上的银子，
　　“今天咱们就在这讨论，把你们做酱的经验全拿出来。
　　谁提的法子好，被选进了作坊的标准工艺里，一条赏一两银子！”
　　“要是谁能拿出一套完整的方子，我再另外打赏五两银子！”
　　院子里一片死寂。
　　十个长工的呼吸瞬间粗重起来，眼睛死死盯着桌上的银子，眼珠子都快瞪出来了。
　　他们全家老小在地里刨食干上两年，也攒不下这笔巨款啊！
　　什么祖传秘方，什么不传之秘，在白花花的银子面前，什么都不是了！
　　“东家！俺先说！”
　　老李头第一个憋不住了，猛的站了起来，扯着嗓门喊，
　　“做虾酱，要紧的就是养！
　　那些小海虾捞上来带泥，必须用干净的海水养上2天！
　　每天要换一次水，把海虾吐出来的沙子倒掉，同时把那些死掉的海虾捞起来。
　　最后，还要把虾放到井水里面养个一两个时辰。
　　最后这一步的操作最重要，放进井水后，海虾就会开始拉屎，等他们拉的差不多了，就捞起来。”
　　“放屁！”
　　旁边一个胖乎乎的王婶也急了，一拍大腿站起来，
　　“哪需要这么麻烦？！”
　　“捞起来的海虾放到竹筐里面，来回甩几次，沙子就能甩掉。”
　　“你那法子容易臭缸！”
　　“你才臭缸！俺做了二十年都没臭过！”
　　毕竟一条建议就是一两银子。
　　重赏之下，这帮原本唯唯诺诺的长工立刻争论起来，一个个吵得面红耳赤。
　　夏沐没拦着，反而让袁武拿来纸笔，在旁边的飞快记录。
　　整整一个上午，院子里的争吵声就没停过。
　　他们争论的内容五花八门，有用盐比例的，有发酵温度的，还有陶罐怎么封口、每天要搅几次的。
　　这些底层劳动人民几十年积累下来的经验，毫无保留的全砸了出来。
　　夏沐一边听，一边用自己的想法进行梳理和引导。
　　“老李头说得对，必须洗干净，泥沙绝对不能有。
　　但王婶的顾虑也有道理，井水洗容易破坏海鲜原本的咸鲜。”
　　夏沐敲了敲桌子，打断了他们的争执。
　　“折中一下，就不用井水洗了，但是得用海水多养两天！
　　既能洗掉泥沙，又不会破坏鲜味！”
　　反正在明朝，这种小虾压根就不值钱，就算养的时候死掉一批也不会有任何心疼。
　　“还有装酱的陶罐。”夏沐继续说，
　　“以前你们都是拿清水随便一冲就装酱，这不行。”
　　“以后所有的新罐子，必须用开水烫过，再放在太阳底下暴晒一天，确保里面干透了才能用。”
　　老李头不解：
　　“东家，这也太费柴火了吧？”
　　“用井水冲一下一样能刷洗干净！”
　　“费柴火总比坏了一整缸酱强。”
　　“这事务必听我的！刷洗完缸之后必须要用烧开的开水烫一遍！”
　　夏沐的语气很坚决。
　　她很清楚，古代发酵食品容易失败，很多时候就是因为杂菌污染。
　　开水烫加暴晒，是简单有效的杀菌手段。
　　讨论一直持续到日落西山。
　　经过反复的争论和夏沐的拍板，作坊最终定下了两套不同的制作工艺。
　　第一套，是“暴晒法”。
　　盐的比例偏重，装罐后直接放在太阳底下暴晒发酵，中间还要加入少许高粱酒去腥提香。
　　这种方法做出来的酱，味道浓烈，保存时间长。
　　第二套，是“水煮法”。
　　盐的比例略轻，海鲜在酿造前用开水煮透，封死罐口，放在阴凉通风的屋子里缓慢发酵。
　　这法子耗时更长，但做出来的酱口感绵密，鲜甜味更突出。
　　之所以定下两套方案，是夏沐为了分摊风险。
　　古代没有恒温设备，天气一变，很容易导致发酵失败。
　　两套方案齐头并进，就算其中一套酿造出了问题，还有另外一套保底。
　　如果两套都顺利酿造出来，则可以通过对比成品再决定使用哪一套酿造方法
　　“行了，规矩就这么定了。”
　　夏沐站起身，把桌上的十两银子分成十份，每人赏了一两。
　　随后又额外给了老李头和王婶一人三两。
　　“今天大家都出了力，这是赏你们的。
　　以后作坊开工，只要按照这两套规矩办事，做出了好酱，年底大家都有大红包！”
　　十个长工捧着银子，连连磕头，浑身都在打摆子。
　　他们万万没想到，这第1天还没开工，每人就最少入账了一两银子。
　　……
　　三天后。
　　孙掌柜果然没食言。
　　染布坊的后院焕然一新，原本坑洼的黄土地，被平整的青石板铺得严严实实。
　　四周还挖了排水沟，一排排用来放陶罐的结实木架子也搭好了。
　　整个场地看起来又宽敞又干净。
　　夏沐在院子里转了一圈，点了点头。
　　“袁武，把尾款结给孙掌柜。”
　　夏沐转头看向一直跟在身后的老李头，
　　“老李叔，场地有了，人也有了。
　　现在就差家伙什了。”
　　在这十个人里，老李头年纪大，做事稳重，手艺也全面。夏沐便提拔他当了作坊的工头。
　　老李头赶紧弯下腰：
　　“东家您吩咐。”
　　“想要酿酱，自然要买缸，你算算大概要买多少缸！”
　　老李头弯着腰，掰着手指头算账。
　　“东家，咱们这作坊规模不小。
　　十个伙计一起开工，一天最少得耗费上百斤的海货。”
　　“这海鲜酱发酵，短则十天半月，长则几个月。
　　咱们最少得备上三百个大号的瓦缸，才能倒腾得开。”
　　夏沐点点头。
　　“太仓哪家窑厂的瓦缸最好？”
　　“城西的陈记窑厂。
　　他家的缸烧得透，用的釉也是最好的，不渗水，太仓的酒坊和酱园用的都是他家的货。”
　　“走，去看看。”
　　半个时辰后，夏沐带着袁武和老李头站在了陈记窑厂的院子里。
　　院子里堆满了各种陶器，几个光着膀子的伙计正在搬运泥胚。
　　窑厂老板是个干瘦的中年人，正躺在竹椅上摇着蒲扇。
　　见有客上门，他立刻站了起来了。
　　“几位客官，买点什么？”
　　老李头走上前：
　　“陈老板，我们要买瓦缸。
　　就是那种能装五十斤水的瓦缸，先来三百个。”
　　陈老板一听这数字，手里的蒲扇停了。
　　他上下打量了夏沐一眼，摇头苦笑：
　　“三百个？这位夫人，您真当我是变戏法的呢？”
　　陈老板指了指院子角落的一堆瓦缸。
　　“诺，现货就那五十几个。
　　这大瓦缸费泥又费火，平时买的人少，我这都是接了定钱才开窑烧的。”
　　夏沐顺着他指的方向看了一眼。
　　那些瓦缸外观看着还算不错，就是大大小小的尺寸都不一样。
　　“那定做三百个，最快要多久？”夏沐问。
　　陈老板思考片刻，伸出一根手指：
　　“若是客人真的要订，一个月就行。
　　当然，这还得是老天爷赏脸，不下雨的情况下。
　　要是碰上连阴雨，泥胚干不透，那就得一个半月。”
　　一个月？
　　夏沐嘴角微微抽搐了一下。
　　作坊的人都招好了，场地也弄好了，总不能让十个长工天天在院子里大眼瞪小眼白拿工钱。
　　“能不能加急？工钱我可以多给。”
　　陈老板摆了摆手。
　　“这位夫人有所不知，这不是钱的事。
　　窑口就那么大，火候不到出不来好货。
　　况且，做好了胚，还要阴干的，这些都是急不来的。
　　您要是等得及，先交一两银子定钱，我立刻安排手底下的工匠开始忙活。
　　要是等不及，您去别家问问。
　　不过我敢打包票，整个太仓城，除了我陈记，怕是谁都接不下这么大的单。”
　　老李头在旁边急得直叹气。
　　“东家，陈老板说的是实话。
　　这大瓦缸确实不好弄，要不咱们先买那三十几个凑合用着？
　　剩下的慢慢等？”
　　夏沐看都没看那堆次品一眼，直接转身。
　　“不用了，我们走。”
　　出了窑厂，老李头愁眉苦脸。
　　“东家，这可咋办？没瓦缸，咱们这作坊开不了工啊！”
　　袁武倒是一脸淡定，他跟着夏沐混了这么久，早就见怪不怪了。
　　“老李叔，你瞎操什么心。
　　东家既然说走，那肯定是有办法。”
　　夏沐没理会两人的嘀咕，直接吩咐袁武。
　　“你带老李叔先回作坊，顺便把他说的那些零碎的工具都买齐了。
　　瓦缸的事交给我。”
　　打发走两人，夏沐先行返回晒场。
　　心念一动，直接穿过了光门。
　　回到现代，夏沐摸出手机。
　　一个月？
　　在现代，只要钱到位，别说三百个瓦缸，三千个都能给你连夜送过来。
　　打开购物APP，搜索“大号发酵瓦缸”、“酒坛”、“老式粗陶缸”，最后把同城的选项选上。
　　屏幕上瞬间跳出几十个接。
　　夏沐挑了一家同城评价最好的陶瓷厂，直接点开客服对话框。
　　“老板，这款50斤装的带釉老式发酵瓦缸，有现货吗？”
　　对面秒回：
　　“有的亲！自家窑厂直发，库存充足，要多少有多少！”
　　夏沐快速打字：
　　“我要300个。
　　但是有个要求，必须立刻发货。”
　　客服发了个流汗的表情：
　　“亲，300个体积很大了，得叫大货车。
　　另外我们这边，通常走的是德邦物流，正常下单后48小时发货”
　　夏沐懒得废话，直接使出钞能力。
　　“这笔单子总价多少？”
　　“缸加上正常运费，一共是12000元。”
　　“我给你转14000，我的地址就在管市，和你们店距离不远。
　　多出来的2000块是加急费。
　　能办到我现在就付款，办不到我换一家。”
　　对面沉默了大概十秒钟。
　　紧接着，一连串的感叹号发了过来。
　　“能办到！老板大气！
　　您给个地址，我立刻就叫货拉拉过来拉车，也保证明天早上六点前给您码得整整齐齐！”
　　搞定！


　　(https://www.lewenn.com/lw68708/47635827.html)


1秒记住乐文小说网：www.lewenn.com。手机版阅读网址：m.lewenn.com