第272章 开张前的准备

送走了两个小姑娘，谢家人才吃上了午饭。

今日餐桌上没有青团，却有酥炸鹌鹑、酥炸馄饨、酥炸汤圆、酥炸春菜等等一堆炸物。

全都是之后准备售卖的小点心。

叶昭昭好好教过灵娘，配了独家的炸粉。

食材下油锅之前裹了轻薄的面衣，炸出来外头是一层薄如蝉翼的酥壳，即便放凉了也是清脆可口，一点儿也不回潮。

叶昭昭打算等甜香食铺重建完，就拓展外卖业务，做一些方便外带的餐品。

鹌鹑用姜汁、料酒、盐、花椒粉腌制半个时辰以上，再裹上一层薄薄的特制炸粉面糊，下油锅炸至金黄酥脆。

出锅后斩成小块，撒上椒盐，外酥里嫩，连骨头都是酥脆的。

守拙用筷子不好夹，请示了阿娘后，直接上手抓了起来，啃得小嘴油光油光的。

一只鹌鹑不大，肉也不多，但啃起来费功夫，还很香。

市面上不是没有做鹌鹑的，小摊贩们多是直接熬汤做鹌鹑羹，没人想炸这样没什么肉的吃食，费油又买不上高价。

叶昭昭开始也犹豫过。

但在知道自己庄子隔壁，有农户在抛售鹌鹑之后，就动了心思。

汴京的鹌鹑叫白羽鹌鹑，一只一年就能下三百来个蛋，孵化期更是只有十六七天，出生后不到半个月就长成，可以继续产蛋，整个生命周期节奏快得离谱。

农户要脱手的鹌鹑足足有一百来只，每天都能收一百只蛋，这数量供酒楼做菜可能还不够，但用来孵化鹌鹑的话，几个月后，鹌鹑的数量就能达到指数级增长。

一只活鹌鹑二十文，一百多只打包价只需要两贯钱，几个月后就有源源不断的酥炸鹌鹑和鹌鹑蛋，叶昭昭光是想想，幸福的眼泪就不住地从嘴角往下淌。

除了鹌鹑，又买了二百只活鸡，二百只活鸭，总共花费了四十两。

就是辛苦了段老爹和顾嬷嬷。

顾嬷嬷开始还以为自己是去做管事逍遥的，结果一到了庄子上，就被塞了一个鸡食盆，被催着马不停蹄地去喂鸡。

没办法，她只是副管事，真正的管事段老爹都去喂鸭了。

除了这些已有的食材，叶昭昭还给顾乘风那小子写了封信去。

她可一直心心念念着那些外邦的作物呢。

南海经常有远洋商船靠岸，消息比汴京灵通得多，没准就有人见过，只是没有发现其价值。

至于派人出海去发现新大陆、专程找农作物……叶昭昭光是想想就歇菜了。

那可真是流水的银子砸海里，还指不定能听见响。

于是，后来的某日，水娘子带着顾乘风和阿檀去逛街，冷不丁就在花市看见了一株叶娘子来信中画的植物。

嗯……叶片翠绿，边缘起皱，其间挂着嫩白色、青绿色和绯红色的尖细果实，像一串串被点燃的小灯笼。

“这不会就是叶娘子说的那什么，辣椒吧？”阿檀小声问。

水娘子摇摇头，表示自己也不确定。

就见一旁的小子已经掏钱，将摊位上的五盆都买了下来。

阿檀眼睛紧紧盯着顾乘风付出去的五两银子，目瞪口呆：

“一两银子一盆，这么贵，怎么不去抢啊？！”

摊主忙不迭收了钱，笑嘻嘻道：

“这可是外邦人的种子种出来的好东西，叫海椒，等果子熟了，红灿灿的可喜庆了，一两银子一盆我还卖便宜了呢！”

顾乘风不管这些，从怀中掏出自己临摹下来的画册：

“那可还有这些？”

摊主打眼一瞧——

圆圆胖胖的大黄蛋，长着金灿灿豆子的长棒子，红彤彤的小球，浑身刺的大块头……

这都什么和什么啊？

“没见过，全都没见过，这些叫什么？不然我去给你问问？”

摊主是做花木生意的，最爱倒腾这些奇花异草，看在这冤大头、不是，这小子付钱利索的份上，问一嘴也不妨事。

顾乘风于是十分认真地介绍起来。

甚至口感味道也都一一说明，即便他也没吃过。

摊主奇怪地看了他一眼，点头应了。

“顾乘风！”回去的路上，阿檀手里抱着两盆海椒，简直要气死了，不停数落人：

“你系咪个脑有毛病啊，他话一两银子你就给一两银子？你唔识讲价咩？！再不行，我同我阿娘还在呢，你现赚得几多银子啊就咁大手大脚乱使钱，叶娘子如果知道咗，实会闹你系个败家仔啊！”

在这里待了大半年，顾乘风也算能听懂这里的一点口音，知道阿檀说的都不是什么好话，就权当做没听见。

只有水娘子，跟在两个少年身后，眯着眼，打量着顾乘风越来越挺拔抽条的背影。

汴京，归园。

春意居开张前一日，叶昭昭失眠了。

准确来说，是昨日就开始失眠了。

店里她早就上上下下里里外外全都仔细看了一遍，连带着每张桌椅屏风门窗都摸了一遍，就怕有什么细小的木刺没打磨光滑。

员工培训也尽数完成。

大到加紧为店员定制的统一员工服员工帽员工鞋，小到面对不同客人的话术，叶昭昭选了一些抽检，确认没有一处有问题。

菜单和菜品也全都检查了个遍，两本菜单，从前菜主菜小食甜品到主食酒水饮子，甜咸冷热，应有尽有。

前两日开锅时，掌勺师傅们见叶昭昭一个东家竟然亲自系上围裙拿起锅铲，还有些稀奇。

原以为她只是摆摆样子图个吉利，不想——

一道羊头签、一道苦笋鲥鱼脍、一道荔枝白腰、一道玲珑牡丹鲊、一道五色板肚、一道葱泼兔、一道百味羹、一道吊卤汤饼，一道樱桃煎。

六菜一汤一主食一小食。

色香味，无一不全，甚至比他们从前吃过的那些还要好吃。

几个自诩有一定手艺、从前多少有些恃才傲物的大厨齐齐傻眼。

得，还以为这位东家从前只会做些饮子小食，没想到人家是不出手则已，一出手惊人。

说来惭愧，叶昭昭确实不太了解汴京这些吃食的做法。

但厨艺这个东西是一通百通的，她只要稍微了解一下做法，再结合现代的知识稍加改良，出来的味道自然就会更上一层楼。

所以，她很不满意这几位厨子的固化思维。

“徐大厨，现在天气越来越热了，面团用不完要立即放进我专门给你准备的冰缸里，否则面酸了又产生不必要的浪费。”

“马大厨，每种肉去腥的香料是不一样的，羊肉用草蔻，鸡肉用花椒，猪肉用八角……这都是写在标准化流程里的，务必熟读。”

“罗大厨，你倒是没什么大问题，只一点，耳根子太软。”

被念到名字的罗大厨低了低头。

叶昭昭看了一眼有些心虚的郑小五：

“昨日，小五是不是管你要洗手蟹吃了？”

罗大厨呐呐称是。

叶昭昭再次强调：“往后我这春意居里，凡是有人要生食的鱼虾蟹肉，一应不予供应。”


　　(https://www.lewenn.com/lw68821/47472115.html)


1秒记住乐文小说网：www.lewenn.com。手机版阅读网址：m.lewenn.com