第552章 好消息：叶菱卖爆了，坏消息：没赚多少钱！放弃评价换来的毛利
第552章 好消息：叶菱卖爆了，坏消息：没赚多少钱！放弃评价换来的毛利
」这家店的汉堡还挺良心的，这个饼里面的蘑菇还挺新鲜的。」
女人笑著给自己的老公递过小半个汉堡。
「我吃不下了，你帮我吃完吧！」
男人看了女人一眼。
「出来玩，该省省该花花，8块不算便宜，但也不贵，这还是吃得起的。」
说著，他蹲下来凑到儿子边上。
「吃饱了吗？」
儿子喝了口带来的矿泉水，眨了眨眼。
「我觉得我还能吃两口。」
男人笑了笑，然后伸手摸了下孩子的肚子，之后点了点头。
「只能再吃一口！」
儿子连忙点头，男人便再下了一单。
听著外面的话，想像著一家人温情的画面，叶菱微微一叹。
但下一秒，她就调整好了心态，继续开始制作「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」。
可能因为这次孩子只吃一口，所以男人没有再点两个肉酱的，而是点了「秘制酱」。
随著两种酱抹在肉饼上，一股极香的味道从通风口溢出。
要知道，这次可没有店能再阻拦叶菱释放香味了。
在清冷的早晨，肉香混合著菇香就这样一点一点从她旁边的小出餐口开始往外扩。
不一会，就传到了隔壁的隔壁。
原本准备挑选包子的一名男游客，在闻到了这个香味后眉头微微一挑。
「什么东西这么香！？」
「鸡蛋...香菇？」
吸了几口空气中已经有些稀薄的香气，男人果断放弃了面前的包子。
「我非要看看，是什么早餐这么诱人！」
也就在这个独行的男人刚走到叶菱店门口的时候，恰好这份「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」
从出餐口被递了出来。
男孩把手举得高高的，从上面把汉堡接下来后，两个小眼睛眯了起来。
「好香啊！比刚才我吃的那个还香！」
他父亲此刻也有点发愣，一开始，他老婆的计划，是3个人吃3个味道，但他父亲怕所谓的「秘制酱」不合口味，就没尝试。
后面发现「肉酱」味是真不错以后，才放下成见，点了一个「秘制酱」。
「早知道这样，我就直接选「秘制酱」了嘛！」
他父亲有些后悔，毕竟此刻面前的这份「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」实在是香得有点超模了。
也就在这位父亲一个不注意的时候，男孩已经咬下第二口了。
「好吃！」
听著孩子的话，这位父亲低头看了一眼，连忙把他手按住了。
「少吃点，等会别吃积食了。」
男孩满脸遗憾的看著面前的「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」，最终还是把它交给了父亲。
父亲接过汉堡，然后摸了摸孩子的头。
他真不是心疼钱，主要是孩子身体素质一般，以前在家老积食，这次上山之前，他还格外叮嘱过。
就在两人展现父子情深时，一旁寻著香味找过来的男人主动走上前来。
「那个，麻烦问一下，你们手里的这个是...」
父亲回头看了一眼男人，判断是个登山客后也是一笑。
「就是这家店卖的汉堡，挺好吃的，你也可以试试！」
男人看著路灯下孩子不似作伪的眼色，也是点了点头。
「好！那麻烦再问一下，你们这个是什么味道的吗？」
父亲伸手点了下一旁海报上的「秘制酱」。
「就是这个味道。」
说罢，他便把剩下的汉堡都递给了老婆。
老婆眉头一皱！
「喂猪呢，我哪能吃下这么多。」
说著，她接过咬了两小口，就把剩下的半个汉堡递了回来。
「你还得开车，你吃吧！」
男人笑著点头，然后看了眼招牌上的营业时间。
「可惜了，要是能一直经营到我们下山就好了。」
也就在他感叹之际，一旁有对小情侣也走了过来。
很明显，他们的目的，也是散发著迷人香味的「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」。
直播间此刻还剩余的网友看到这幅画面，也是有些感叹。
【这一家关系多好啊！要换了我家那位...】
【看来这汉堡很好吃，不然不会隔那么远就吸引游客过来。】
【我觉得和品类也有很大关系，一条街，半条包子铺，来个做过的人跟我说说，卖包子真那么赚钱吗？】
【这个可算到我专业领域了，作为一个开了8年包子铺的人，我只能说「好肉不做馅」。】
【赞同，我自觉做生意已经很良心了，包子里面用的都不是隔夜肉，要换了我的同行，那...】
【别指望1.5元以下能买到什么特别正经的肉包子，除非当地物价特别低，不然成本都收不回来。】
【比赛里，叶菱可以这样卖，是因为她不止不用给房租，还能因为C级铺位被倒发钱，换现实场景里面，她这个品质的汉堡卖8块肯定亏的。】
【我这边一个比巴掌还小一圈的街头鸡蛋汉堡都卖6块了，这里面还加肉，真要开我楼下，我肯定得去尝尝。】
【那种鸡蛋汉堡我也吃过，里面不是包「香肠」就是包「培根」，看起来食客赚了，但其实这两个玩意真比肉便宜。】
【我开麻辣烫的，培根和香肠找品质差的，完全可以收藏店铺白送。】
【我懂，最纯粹的淀粉打击感！】
「给我也来一个！」
「这里有人排队唉！」
「叔叔，你手上吃的这个是哪买的？」
「就是这了吧，好香啊！」
叶菱制作的汉堡的香味，像一记摄人心魄的钩子，把游客们的注意力全牵引到了店门口。
无论是拿到的游客给出的好评，还是现场被香味笼罩的排队景象，都让后面来的游客十分安心。
突然的爆火也让她惊喜。
「一开始我制作「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」单纯只是为了消耗手中的「蘑菇」。
「选择鸡蛋，也是因为在超市现有的食材档位里，它非常便宜。」
要知道，为了通过海选初试，叶菱可是在众人的帮助下，研究了很久鸡蛋的。
相比其他食材，鸡蛋对她来说不止有价格优势，还有熟练度加成。
靠香味吸引食客这一点，也是上一场现学现卖的。
毕竟没有那份偶然出现的油渣饭，或许她已经在第一轮就被淘汰了。
当然，爆火的场景不止给她带来了可观的流水，也让她吸取到了不少新的经验。
首先就是误打误撞的选择了类似「厚蛋烧」的外层。
原本她以为这只是对儿童友好，却忽略了这份柔软，对老人也十分友好。
相比低价旅游团里面难以下咽的复蒸馒头，「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡|的外壳干分受老年旅游团的欢迎。
甚至，有些牙齿松动的老人，还在其他游客的留言里面咨询能不能不要「肉饼」，直接给中间再塞一块「鸡蛋外皮」。
面对这种好事，叶菱自然也是喜出望外。
「3个「鸡蛋外皮」的成本撑死1块钱，卖8块是暴利啊！」
此刻的她，第一次切实的感受到了「解决需求」的重要性。
「对于来自天南地北的游客来说，符合他们需求的，就是「有价值」的。」
「哪怕这份「需求」在此刻明显有些溢价，但人总会出于各种考量，在此刻接受这份溢价。」
虽然只是类似「火车站卖水」的烂大街总结，但真当流水摆在叶菱面前时，没有什么是比社会更好的老师了。
看著已经忙得有点脚不沾地的叶菱，房间里的乔若宁也是开心的笑了起来。
「真棒，这样做下去，离晋级不远了。」
一旁的夏鸣却是端起茶喝了一口。
「先依靠「亲子游客」做出首单，然后依靠香味吸引游客，实现正循环。」
「队伍排得越长，店铺对于游客的吸引就越大。」
「只有人气到了某个阶段，才会获得「三块蛋皮」这种意外收获。」
「我只能说，一开始，她肯定没有考虑过这点，算是无心插柳。」
说到这，夏鸣略微顿了一顿。
「虽然运气也是实力的一部分，但想要在这轮晋级，还是有些想太多了。」
「购买「纯蛋皮」的游客毕竟是极少数，她现在的利润也就比成本稍微高一点。」
「在前一场总结的时候，她的成本也就只剩700出头了。」
「也就是说，她此刻后厨备的材料，最多只够支撑她制作不到200份料理。」
「以3.7元的成本来计算，200份料理的毛利获取是860元。」
「我就算上「纯蛋皮」的额外盈利，那少量的粥，还有卖的不太好的豆浆，给她凑个1000块。」
「加上规则里面给的店铺评分加成，就算8%」
「这轮过后，叶菱的总毛利也不过刚刚突破2000块。」
听到夏鸣的话，乔若宁微微一愣，而后也是微微叹了口气。
她并非不会算术，只是心理上更趋近于把叶菱当妹妹看，情绪上更倾向于鼓励。
她知道，叶菱的爆火是由很多因素造成的，其中自然也有「价格」的因素在里面。
男性巴掌大的汉堡，在景区才卖8块，单价确实是有些低了。
要知道，换个场景，去某拱门，这汉堡高低不得收你16块，18块。
甚至真比较起来，某拱门现在的汉堡，还没叶菱这个大。
「对于普通经营来说，50%的毛利是利润的临界点。」
「但对于这场比赛来说，光靠50%的毛利是远远不够的。」
「毕竟成本是死的，每个选手现在看来最多也就拥有3000出头的额度（因为还有铺位补偿）。」
「这些钱不止要用来储备食材，还得拿来用作店铺宣传，估计对于绝大多数选手来说，最后的成本也就2500块左右。」
「但在现有规则下想要晋级，借贷满额的情况下，本轮需要总流水达到惊人的「8120
元」...
「」
「也就是说，要花2500块挣8120块...」
「毛利得做到70%左右。」
想到这，乔若宁呼吸微微一顿。
其实，70%的毛利并不是一个很吓人的数字。
对于寻常的早餐铺来说，想要做到这个毛利并不复杂，他们老说赚不到钱，是叠加了人工，房租成本以后的状态。
但这一切毛利的前提，是在「食材成本严格控制」「竞争对手不多」「品类能买上价」的情况下才能实现的。
对于比赛来说，就光第一点就被卡死了。
别看「奉县」批发市场的鸡蛋最普通的都在5元一斤（8~9枚），超市里面0.45元一枚的蛋卖得不贵。
但架不住它「肉」「蘑菇」「蔬菜」「大米」全都有溢价..
不打折，与批发市场里面的价格完全不能比。
这也就是为什么，叶菱把肉饼做得已经已经不算厚了，还加了不少填充口感的菌菇，依然每块的成本达到2块多。
就超市这销售的价格，成本就压缩不下来。
隔壁的包子铺能把成本压缩下来的原因，是他做的是「豆干」「肉碎」「肥油」混合的包子。
这种包子油润感非常好，调味也不错，但架不住吃了腻，嘴里发渴。
「素菜包」倒是赚钱，特别是「梅菜」「榨菜」这种，利润极高。
可架不住门槛太低了，全部人都在做，获客全靠运气。
「现在回头看来，发现「龟仙人」还是太超模了，第一轮就把这收益破了。」
「唉，也就是说，想要真正晋级，只能提高单价，然后让选手用厨艺，弥补食物溢价这一条路了吗？」
夏鸣摇了摇头。
「当然不是。」
「我说过，在这个美食城里，所有的挣钱道路都存在晋级的可能性。」
「「提高单价」只是其中一个选项。」
「看吧，越到后面，晋级成功的选手会越多元化。」
「毕竟只有这样，才能让后续的比赛，拥有更多更全面的可能性。」
随著天逐渐亮了起来，美食街也肉眼可见的热闹了不少。
但131位参赛选手的情况却是喜忧参半。
大部分卖早餐的选手，都亏钱了，从这个角度来看，选择「放弃」或许是明智的。
但总归有人在这个环节做出了特色。
叶菱是其中一个，「白天睡大觉」也卖得不错，「柴犬诚一郎（罗辉）」「料理术士」「可爱虎」「坏男孩」都有亮眼的表现。
但让所有人感到意外，又气愤的是。
本轮早餐环节最大的赢家，却是49号铺位！
也就是「日出之岛」的那位「鬼家俊介」选手。
虽然售出量不算很大，只有43碗。
但45元的高额单价，使得「日式清水牛肉拉面」拥有极其恐怖的利润。
此刻的他的早餐流水为1935元，在所有选手中一骑绝尘。
早餐毛利更是来到了惊人的1760元。
加上他之前的1560元毛利，他的毛利来到了惊人的3320元。
最关键的是，此刻早餐还有15分钟结束。
按照现在人流的标准，他再骗个七八单是一点问题都没有。
「虽然没有直接晋级，但看这个模样，晋级必然是板上钉钉的事情了！」
「鬼家俊介」完全无视一旁「店铺操控屏幕」上显示的「1星差评」。
对于他来说，只要流水能上去，游客没有在他店铺前拉肚子，这一切都是可以接受的0
「反正华夏人的肠胃也很一般，出了事不能怪我。」
「下一轮...」
「只要下一轮我就必定能晋级了！」
说著，他身旁的打单机又冒出了一张订单，看著上面显示的2碗」日式清水牛肉拉面」。
他露出了一副..
极度灿烂的微笑~
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