第551章 蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡，错误的估计，学我者生，像我者死...
第551章 蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡，错误的估计，学我者生，像我者死...
【做得这么可爱，受众是女生吧！】
【感觉小小一个，吃起来也没什么负担。】
【看模样，两边用的应该是厚的鸡蛋皮，就是不知道是不是厚蛋烧的口感。】
【两个方形蛋层夹一片蘑菇肉饼，一起才卖8块能回本吗？】
【KF希的帕尼尼也就这个价，再高怕是卖不出去了。】
【那个蛋糕上面竟然还有个小熊图案，她哪弄的印章？】
【好像是专门做的，我看到隔壁有个店也做了个类似的，60块。】
夜晚的网友没有白天的那么多，弹幕显得有点稀疏。
看到叶菱在尝试新的方向后，大家最关心的，就是按照图片上的料理做，是否真的能回本。
关于这点，叶菱倒是觉得还可以接受。
「蘑菇如果放太久会不新鲜，影响炸蘑菇的口感。」
「现在有评分了，不能做得太差，不然扣除毛利不说，后面肯定会被清算的。」
叶菱确实非常渴望高利润，但她知道自己经验浅，所以不莽撞。
8块的【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】，大概比一个正常男性的巴掌大一点。
为了统一卖出去的汉堡大小，她专门买了一些木质不错的成品筷子，然后互相卡口交叉，最后做出了六个不太厚的「中空方形」的模具。
在清洗且打磨完成后，在模具周围涂上油，然后放到锅内，接著倒入一早就调配好的「厚蛋层」。
为了成本考虑，这个「厚蛋层」里面鸡蛋的分量经过了叶菱精准的计算。
保证每一对（两片）厚蛋层，花费1.5个鸡蛋，其他的部分，用面糊和一些香料替代。
经过调配，这样做出的「厚蛋层」香味非常足，且口感滑嫩。
虽然没法做到「云朵舒芙蕾」的感觉，但也与常见的面包片能拉开不小差距。
「超市的鸡蛋是0.45元一枚，1.5个鸡蛋成本就是0.675元，加上面糊的成本，大概就是0.7元。」
1块钱不到，就获得了两个看起来分量很足的汉堡外层。
且这个外层最大的特点，就是热吃和冷吃都可以。
虽然冷了以后，滑嫩的口感会被削弱，但入口会更扎实，颇有一点鸡蛋卷饼外面那层皮的质感。
解决了汉堡胚，剩下的就是方形蘑菇汉堡里面夹的肉片了。
同样是利用到了之前的模具，但肉片部分因为添加了蘑菇，所以需要先预热，等顾客下单后再复热。
之前炸蘑菇的油叶菱没有扔，过滤了一下后，好好保存了起来。
此刻，煎肉饼正好使用到这些油。
「先将平菇洗净切碎，然后加入适量比例的猪肥肉，猪瘦肉，然后加入玉米淀粉，极少量生姜水，葱白，少量食盐，一点生抽均匀搅拌。」
「放在一边稍微腌制后，开始顺方向搅打。」
「搅打成合适状态，分配好58g的分量后，放入模具压成接近方形。」
「然后开始预煎。」
「预煎保证肉饼定型半熟后，暂时放到一旁自然放凉。」
「等到快凉的时候，拿出一早制作好的香味蛋糊刷在肉饼的表面。」
「然后煎到全熟定型...」
这样做出来的蘑菇肉饼颜色微微发黄，肉香与微微的蘑菇鲜香混在一起，闻著非常舒服。
等到要售卖时，就将之前做好的部分再度微微加热，只需要40秒，便可以快速出餐。
和其他汉堡店的汉堡不同，叶菱制作的汉堡里面不会夹杂菜叶，调味酱也不是最常见的沙拉酱，而是她单独制作的两种颜色为红褐色的「菌菇烤肉酱」。
这个酱的原材料，就是之前没有用完的炸蘑菇的预制料。
口感上因为有了淀粉的加入，所以稠度是没有问题的。
相比市面上的贩售的「烤肉酱」，这个酱料最大的特点，就是..
「香」！
「无与伦比的香」！
吃了之前「炸蘑菇」没有「猪油渣」香的亏，这次叶菱在留香手法上开了一个脑洞。
她把同一味调的「菌菇烤肉酱」做成了AB两个版本。
单独闻，A版菌菇味道略显厚重，B版更加轻盈。
如果一个汉堡同时添加AB两种酱，且比例接近1：1的时候，混合以后的烤肉酱就会爆发出巨大，且持久的香气。
为什么要费劲心思做成AB版本，而不是一开始就混合在一起。
那是因为叶菱准备时间太短，酱料的增香并没有经过长时间的发酵。
本质是「现熬热酱」的一种。
如果开始就把菌菇碎，油炸，肉末，香辛料一股脑都放在一个锅里煮，那两种风味就会互相冲突。
虽然也最终也能熬出还算香的「热酱」，但放久了以后，香味就会很明显淡下去。
分开处理，则是考虑到蘑菇的「香味融水」特性，和油脂的「香味融油」特性。
相当于一个是多水少油的酱料，一个是少水多油的酱料。
两者分开后，使用时再混合，便能互相吸取到两者的优点，短时间内将这款「平价酱」，做到「高端酱」的层次。
当然，既然都已经分开了，那叶菱肯定也是附加上了其他两个口味的版本。
同样的价格，【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】被分成了「菇酱」「肉酱」「秘制酱」三个版本。
这样很明显会增加叶菱的制作负担，但优点也很明显。
那便是对于成年人来说，肉酱味道会更浓郁，对于孩子来说，菇酱则更清爽。
虽然叶菱不知道早上是否真的会有家长带著孩子来到这里吃早餐，但多出了一种选择，总归是能多吸引来一些游客的。
「这样制作的「菌菇肉饼」单块的成本是2.1元，加上蛋皮，调味酱，平摊的印章，包装纸，所有的一切合在一起。」
「一个【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】的成本价是3.72元。
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当然，这是没有考虑房租，燃气，人工等等因素在内的「食材纯成本」。
要是真考虑到这些，【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】的利润率是低于「正常小吃店」盈利利润的。
只能说夏鸣下手还是轻了。
要是最后真给选手出个现实1：1经营，连那种燃气费都要自己交的考题，现场至少40%
的选手毛利会直接显示负数。
毕竟，房租吃大头可不是开玩笑的。
真实场景中，一个S铺位怎么可能让你交百来块就拿到了，景区一天不收你600往上，已经非常良心了。
这也就解释了为什么绝大部分现实中火热的小吃店铺，绝大多数单品都是流水线产品了。
因为成本摆在这里，老板真的手工做，很难赚到钱，所以经过几番平衡，最终就变成大批量拿工厂冻货了。
随著时间一点一点流逝，6点也是在选手的准备中悄然来到。
伴著广播提示的钟声，美食街131家店铺齐齐开张。
叶菱旁边的那位烤鸡翅大厨，因为昨天第一场有些累到了，所以今天没有开门。
另外一边的泡菜国选手倒是开门了，卖的是「小葱煎饼」。
香倒是挺香的，就是价格实在有点不算太美丽。
这位选手自己似乎也知道这轮做的料理定价偏高，所以并没有备非常多的料理。
想的也就是把这轮混过去就行了。
其实，「泡菜国」的早餐品类不少，只不过抛开「包饭」「咖啡」「吐司」「面包」
后...
留下的也就是各种「煎饼」「粥」「汤饭」等食物了..
考虑到水土不服，口味差距等因素，卖这些东西，无论怎么看，都很难与其他华夏本土选手抗衡。
这也证明，这位「泡菜国」选手，还是带著脑子来参加比赛的。
再看回叶菱。
除了主打的【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】外，她这边还提供「肉酱菌菇粥」和「豆浆」。
后两者相比主打的，需要制作的「汉堡」，明显轻松了不少。
深吸了一口气，叶菱希望自己这轮能比上一轮发挥得更好..
也就在美食城的灯亮起来后，少量提前获得了消息的游客也是涌入了街道。
之前「运城小厨」推断的情况其实太过极端。
他将游客分成了4类，并觉得只有住在周边民宿的游客，才会过来美食街觅食。
看似很有道理的分析，却忽略掉了早起游客需要面对的实际情况。
看著闭店的选手，吃饱喝足的夏鸣嘴角微微一勾。
「的确，乍看起来自驾的游客会优先在「奉县」里面吃早餐。」
「但这并不绝对，因为「奉县」的早餐其实更多是为了本地人开的，口味也更适宜本地人。」
「虽然「哒哒面」价格便宜，随处可见，包子馒头也非常有特色。」
「可「奉县」的早餐铺子，却并非是从5点就开始营业。」
「总有自驾的游客是要先于早餐店营业时间出发。」
「这部分食客大多会选择携带干粮，小部分会选择去下一个补给点吃。」
「对于成年人来说，泡面，自热火锅，薯片，可乐，这些都无所谓..」
「可孩子却是吃不了的！」
「准确来说，是这些家长，很少会选择让孩子吃这些东西..」
选手们拿到的资料虽然真实，但不完全。
白帝城这个景区，因为李太白「朝辞白帝彩云间」的诗句，而被儿童所熟知。
很多家长也会选择带自己的孩子到白帝城来游览。
特别是「自驾游」与「缆车游|的游客中，这类一家人出行的情况格外多。
他们就算只是路过「A区美食城」，也会下来消费，因为再好的袋装面包，也抵不过热腾腾的包子，面条。
「再就是旅游团的那部分游客。」
「的确，旅游团的酒店大部分是包早餐的。」
「可华夏旅游团，最常见的情况，就是「中低价团」。」
有乔若宁安排，夏鸣压根不用去报低价旅游团。
但其中门道他自然是了解的，无非就是「带客强制消费」「阴阳住宿」「压缩菜品」
「临时加价」..
这个情况在华夏各地都有，也不是白帝城一家的问题。
报了低价团的这些游客，酒店的早餐一般都是「白粥」「馒头」「咸菜」..
甚至就这些，有的旅游团都抠抠索索。
这部分游客下到「A区美食城」后，也会零散的消费一部分。
「至于白帝城景区入口的流动摊点，那部分的小摊贩与美食城的定位其实并不相同。」
「他们卖的都是「发糕」「玉米」「馒头」「袋装面包」等食物，和火车站里面的那些小推车有异曲同工之妙。」
「这部分流动摊点对应的是没有做过什么计划，匆匆赶到景区门口的游客。」
「按照正常线路来看，这部分游客，十有八九是搭乘专门的「地铁景点大巴」过来的。」
「这个路线本来就不经过「美食城」。」
「其实还有一点很多在比赛的选手都没有注意到。」
「那便是「徒步登山」的游客。」
在很多选手眼中，选择挑战第一条徒步攀登的游客，会提前做好食物与水的准备。
他们没有消费欲望，没有消费空间。
但其实，在夏鸣看来，这群人是有非常明确的消费需求的。
「便携」「抗饿」「冷吃依然保持风味」「不要太咸」。
「现做的料理，怎么都会比预制的面包更好吃。」
「一群厨师，在色香味上，怎么可能比不过一块压缩饼干。
「只是，他们看到的都是毛利，没有真正感知到游客的需求罢了。
此刻已经睡醒的乔若宁沉默了片刻，然后有些不确定的开口。
「追求毛利是晋级的关键，你给了他们选择的余地，他们放弃了这些游客...」
「从理论上来说，他们并不算做错了。」
夏鸣微微一笑。
「是吗？」
「追求毛利本身是结果，不是过程。」
「其实在这个美食城里，所有的挣钱道路都存在晋级的可能性。」
「只是他们比过一场以后，自认为自己失败的原因，大部分都是出在「成本压缩」
上。」
「但你有没有想过，当所有食材的成本都压缩到一个阶段，所有料理都变为最合适的通解。」
「那这个美食城里，最终会剩下什么？」
乔若宁深吸了一口气，她明白了夏鸣的意思。
「为了利润，选择通解，最终就会不可避免的出现「同质化」。」
「因为「特色」「独创」太过艰难，又太过挑受众，所以到了最后，大家会吸取别人的经验，然后不约而同的选择类似的料理。」
乔若宁终于知道为什么晋级者要在广播宣传时，顺带宣传店名了。
这就和「动漫」「网文」「游戏」一样。
所有宣传本质是「打样」，也就是给其他没有头绪的选手，一条所谓的「成功道路」。
在他们觉得自己的努力没有得到应有成果的时候，意志不坚定的厨师，就会潜移默化的选择走别人的道路。
乔若宁都能预想到，后面的比赛规则，一定是会抹杀掉这些走别人道路的选手。
因为她了解夏鸣...
「学我者生」
「像我者死」
没有特点，没有真本事，只追求选品，到了最后，就会和那些同选品的厨师扯头发...
此刻，看著屏幕里到处都有的「包子铺」.
乔若宁不禁为这些选手默哀一秒...
也就在乔若宁叹气之时，叶菱已经顺利的开出了第一单。
一个小男孩在逛到叶菱这边时，看上了可爱的小熊，还有它手里的汉堡，非要买著吃0
他的父母犹豫片刻后答应了..
只不过在下单时，还是希望叶菱不要把汉堡的味道做得太重。
「孩子还小，不要给他吃口太重的东西！」
叶菱表示理解，并给他做了一个「菇酱」的版本。
男孩在拿到「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」后非常开心，因为这个汉堡很漂亮，最上面的厚蛋层上还有一个小熊的印记。
玩了一小会后，男孩拿著汉堡咬了一口。
「嗯，好吃！」
随著男孩的咀嚼，他的父母对视了一眼。
「确实挺香的，要不.——.」
「那就来一个吧！我再拿碗粥！」
随著打单机微微震动，又收获了两单的叶菱，眼睛也是亮了起来..
「这次，似乎能成！」
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