第87章 寿宴
“二十六。”何雨柱迎着王老的目光，声音平稳，没有半点磕巴。
王老盯着他看了几秒，点点头：“手艺是祖传的？”
“家传的手艺，还在丰泽园学过，后来自己又琢磨了些。”何雨柱答道。
王老收回目光：“行，去厨房吧，今天家里人多，辛苦你了。”
“您客气。”何雨柱冲屋里其他人点了点头，拎着布包转身走向厨房。
李怀德赶紧跟了进去，顺手关上厨房门，长出了一口气，他抹了一把额头的汗，压低声音说：“柱子，你这胆子够大的，老爷子问话你连个停顿都没有，行了，食材都在这，你看看还缺什么？”
厨房很大，案板上摆满了食材，鸡鸭鱼肉、时令蔬菜，甚至还有两只鲜活的甲鱼。
何雨柱洗了手，系上围裙，脑子里快速过了一遍菜单，老人的寿宴，大鱼大肉吃不下，也不利于消化，得走清淡、软烂、吊鲜的路线。
“李厂长，今天不见重油重盐，全凭火候和高汤提鲜。”
李怀德连连点头：“对对对，老爷子牙口不好，血压也有点高，清淡点好，全交给你了。”
何雨柱开始处理食，先吊汤，老母鸡、排骨、干贝下锅焯水，捞出洗净，重新入大桶加清水熬煮，大火烧开，转小火慢炖，这叫底汤，是今天所有菜品的灵魂。
接着处理鸡胸肉，何雨柱拿起刀背，对着鸡胸肉反复捶打，肉质纤维被砸断，挑出筋膜，最后变成细腻的肉茸，这是用来“扫汤”的。
李怀德站在旁边，看着何雨柱手起刀落，动作行云流水，没有多余的动作，案板始终干干净净，他暗自心惊，在厂里他也见过何雨柱炒大锅菜，可跟现在比起来，完全不是一个路数，现在的何雨柱，身上有股子宗师派头。
时间一分一秒过去，底汤熬出浓郁的香味，何雨柱将鸡肉茸分次下入汤中。肉茸吸附了汤里的杂质，原本浑浊的高汤肉眼可见地变得清澈透亮，颜色金黄。
何雨柱取过白菜，只留最嫩的菜心。用银针在菜心上扎出细密的小孔，放入漏勺，用滚烫的高汤一遍遍浇淋，白菜心慢慢软化，熟透，最后装入白瓷大碗，注入清澈见底的高汤。
一道开水白菜成型。
紧接着是清蒸鳜鱼，改刀切花，只放葱姜丝和少许料酒，大火蒸八分钟出锅，挑去葱姜，淋上热油和特调的蒸鱼豉油。
鸡茸芙蓉蛋，蒸得平滑如镜，点缀着几粒鲜红的枸杞。
砂锅煨甲鱼，肉质脱骨，汤汁浓稠。
中午十二点，寿宴准时开席，菜一道道端上桌。
客厅里，十几口人围坐在大圆桌旁，王老坐在主位，看了一眼桌上的菜色，眉头微微一挑，没有他想象中的油腻大菜，反而透着一股子雅致，特别是正中间那个白瓷大碗里，一汪清水泡着几棵白菜心。
“这是什么菜？”王老指了指白瓷碗。
李怀德赶紧站起来：“爸，何师傅说这叫开水白菜。”
旁边一个穿着中山装的中年人笑了笑：“清水煮白菜？这小何师傅倒是敢做，爸，您尝尝？”
王老拿起汤勺，舀了一勺清汤送入口中，汤水入口，王老的动作停住了，没有白菜的寡淡，反而是极其浓郁醇厚的鲜香在口腔里炸开，咽下去后，喉咙里还泛着回甘。
他低头看了看碗里的“清水”，又舀了一勺，连带着切下一块白菜心吃下，白菜软烂，入口即化，吸饱了高汤的精华。
“好。”王老放下汤勺，吐出一个字。
桌上其他人见状，纷纷下筷，几秒钟后，饭桌上安静得出奇，只剩下吞咽的声音。
中山装中年人夹了一块清蒸鳜鱼，鱼肉蒜瓣分明，鲜嫩无比，他忍不住感叹：“这手艺绝了。怀德，你从哪找来的师傅？这水平，比钓鱼台的师傅也不差。”
李怀德脸上笑开了花，腰杆挺直：“大哥，这是我们轧钢厂食堂的副主任何雨柱，平时在厂里就负责招待，手艺确实没得挑。”
王老接连吃了半碗鸡茸芙蓉蛋，放下筷子，拿毛巾擦了擦嘴。
“怀德，这顿饭安排得不错。”王老难得地夸了一句。
李怀德激动得直搓手：“爸您吃得高兴就行。”
最后一道主食，长寿面。何雨柱亲手端着一个大海碗走出来。碗里只有一根面条，盘绕在清汤中，上面卧着一个金黄的荷包蛋，撒着几粒葱花。
“王老，祝您福如东海，寿比南山。”何雨柱将面碗放在王老面前。
王老看着碗里的面，拿起筷子挑起一头，慢慢往嘴里送，一根面条不断，吃完正好一碗。
“好意头，好手艺。”王老吃完面，精神大振，看着何雨柱的眼神彻底变了。
“小何，过来坐。”王老指了指旁边的空椅子。
屋里的人都愣了一下，王老平时规矩大，从不让外人上桌，今天这是破例了。
何雨柱没推辞，拉开椅子坐下，背脊挺直。
王老亲自拿过酒瓶，倒了两个半杯茅台，递给何雨柱一杯。
“这杯酒，谢你今天这顿饭，我老头子好几年没吃得这么舒坦了。”
何雨柱双手接酒，碰了碰杯底：“您老喜欢，以后有机会我再来给您做。”
一饮而尽。
王老点点头，看向李怀德：“怀德，小何是个有本事的，在你们厂里，别埋没了人才。”
李怀德连连点头：“爸您放心，柱子现在是食堂副主任，前途无量。”
下午两点，收拾完厨房，何雨柱推着自行车离开家属院。
李怀德亲自送他到大门口，态度比早上还要亲热十倍。
脸上满是真切的感激：“柱子，今天太谢谢你了！你这手艺太给我长脸，岳父和亲戚们一直夸。”说着，他从口袋掏出一个牛皮纸信封，悄悄塞进何雨柱包里，“这是些票证，不算贵重，你过日子能用得上，别推辞，不然就是不给我面子。”何雨柱愣了愣，知晓李怀德好面子，便不再推拒，点头应下，连声道谢。
告别李怀德，何雨柱骑车赶紧往回走。
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